Pour 2 kg de fraises, il vous faut 1kg 500 de sucre spécial confiture, enrichi en pectine de fruits, et un petit bouquet de menthe.
Lavez la menthe, et les fraises rapidement sans les laisser tremper, équeutez les fraises, et passez-les au mixeur, sans toutefois les réduire en purée; mettez-les dans un saladier avec le sucre spécial confiture et laissez ainsi 1 ou 2 heures en remuant de temps en temps.
Mettez ensuite le mélange fraises-sucre dans une bassine à confiture ou une cocotte en inox par exemple, et portez à ébullition sur feu vif; au bout de 5 minutes, ajoutez la menthe, et laissez encore cuire 2 à 3 minutes. Versez tout de suite dans des pots, mettez le couvercle, et retournez-les; utilisez une manique pour ne pas vous brûler.
Lorsque les pots sont refroidis, lavez le tour avec une éponge humide, et décorez au moment de l’emploi de feuilles trouvées dans le jardin, (ici sur la photo, ce sont des feuilles de liquidambar) que vous maintiendrez à l’aide d’un élastic, avant de l’entourer d’un lien de raphia.
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