C’est le bon moment pour préparer les tomates séchées que vous conserverez tout l’hiver; on les trouve à un prix très intéressant sur les marchés et cette recette vous fera gagner du temps; il vous faut:
3kg de tomates allongées (roma) bien mûres, huile d’olive, thym, basilic, ail pilé, sucre en poudre, sel, poivre, papier sulfurisé, bocaux à confiture.
Lavez et essuyez bien vos tomates et coupez-les dans le sens de la longueur; retirez la plaque et la grille du four, recouvrez-les de papier sulfurisé et préchauffez votre four à 250°, th 8-9;
Disposez les tomates partie arrondie sur le papier sulfurisé, saupoudrez d’un peu de sucre en poudre, enfournez pendant 1/2heure environ, en surveillant pour que les tomates ne brûlent pas. Baissez ensuite le thermostat sur 100° (th3), entrouvrez la porte du four en la maintenant ainsi avec une spatule en bois et poursuivez le séchage pendant environ 3 heures; les tomates doivent être sèches mais rester souples.
Mettez-les ensuite dans un grand saladier, ajoutez sel, poivre, thym, basilic, ail et huile d’olive, mélangez délicatement, couvrez et laissez imprégner 24h, dans un endroit frais, en remuant le mélange fréquemment. Mettez dans les bocaux de verre, refermez le couvercle et rangez au congélateur ceux qui ne seront pas consommés dans l’immédiat; vous pouvez aussi les conserver 2 à 3 mois au réfrigérateur.
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