Pour faire cette confiture, il faut cueillir tôt le matin, des roses à peine épanouies, aux pétales non traités, et bien parfumés;
Pour 2 pots de 250 gr., il vous faut:
-500 gr. de pétales de roses, -500 gr. de sucre spécial confiture (avec gélifiant), -1/2 verre de jus de citron vert, -2 verres d’eau.
Lavez et égouttez les pétales, et ôtez la base blanche qui est amère.
Mettez-les dans un plat creux à mariner 10′ avec la moitié du jus de citron vert.
Dans une bassine à confiture, versez les pétales et l’eau, et portez à ébullition sur feu vif; laissez ensuite cuire à feu doux de 25 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pétales soient tendres.
Ajoutez le sucre et le reste de citron, et laissez mijoter à feu moyen en remuant sans arrêt durant 15 mn. Lorsque le sirop a la bonne consistance, arrêtez la cuisson, et mettez dans des pots.
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