Le thym, (on pourrait même dire « les thyms » tant il en existe de variétés) est certainement le plus utilisé en cuisine au quotidien, pour son arôme caractéristique, parfois citronné, et ses bienfaits sur la santé . Il apprécie les endroits secs et ensoleillés, les terres caillouteuses ou même sableuses. Si votre terre ne convient pas, optez pour la culture en pot, à condition qu’il soit plus large que haut, dans un mélange de sable de rivière et de terreau.
–Le plus cultivé est le thym commun: thymus vulgaris, appelé aussi farigoule où barigoule.
-Pour un parfum citronné, choisissez de préférence la variété citriodorus;
–Celui que l’on appelle aussi thym de Corse, a lui, un parfum de carvi très prononcé: thymus herba-barona.
Le seul inconvénient, avec le thym, c’est qu’il vieillit mal; donc, pour le renouveler, il est nécessaire de diviser les touffes tous les 2 où 3 ans. Au printemps, il faut le rabattre pour stimuler le développement de nouvelles pousses, mais ne taillez pas trop court, et jamais jusqu’au bois. En cuisine on l’utilise frais où séché; vous pouvez le glisser dans une bouteille d’huile, il y diffusera son parfum. Profitez de la période de floraison, et saupoudrez vos plats de ses fleurs au parfum délicat.
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