Le cerfeuil

Très apprécié en cuisine pour sa saveur délicatement anisée, le cerfeuil s’utilise cru pour parfumer les plats au dernier moment. Son nom qui vient du grec « anthriscon » (feuille qui réjouit) est à lui seul tout un programme…

C’est une plante aromatique facile à cultiver qui se renouvelle spontanément si on la laisse fleurir et monter en graines; son feuillage léger rappelle celui du persil, mais aussi de la toxique ciguë; en cuisine on utilise les « pluches » (feuilles) que l’on cisèle sur les plats au moment de servir.

Son parfum rehausse la saveur des potages de légumes, des salades, des omelettes et des sauces; parfait pour agrémenter une salade de betteraves cuites, évitez par contre de l’employer sur les tomates, car il s’accommode mal de leur acidité.

Semez-le de mars à octobre, en exposition chaude au printemps, et fraîche en été; arrosez fréquemment, et gardez le terrain bien humide durant tout l’été.