Catégorie : Plantes aromatiques

  • Les parfums s’imposent au jardin

    Les parfums s’imposent au jardin

    Heliotrope399_web_blogimage Tout comme cet héliotrope, au parfum de pain d’épice vanillé, qui a connu un vif succès à la Belle Epoque, les jardins parfumés font un retour en grâce.

    En dehors des plantes aromatiques qui se chargent tout l’été de propager leurs arômes, les plantes de jardinière sont malheureusement bien peu parfumées. Même les roses, n’ont semble-t-il, plus le même parfum qu’autrefois, comme si le jardin était devenu un lieu aseptisé, une simple toile de peintre, superbe en couleur, mais où les sensations olfactives n’auraient plus cours.

    Pour retrouver le plaisir des vrais parfums qui savent s’imposer, sélectionnez les variétés selon vos goûts; pour les senteurs  de vanille, de miel, ou de fruits exotiques, il y a le lantana, le mimosa, l’albizzia, l’héliotrope, le buddleia (arbre aux papillons).

    Pour des senteurs fleuries, les roses arrivent en tête, à condition de choisir des variétés parfumées, comme Mme Isaac Pereire, Félicia, Hermosa, Sylvie Vartan, Yves Piaget, etc., mais aussi, le jasmin, le chèvrefeuille, le lilas, l’eleagnus…

    Pour des parfums plus capiteux, essayez le datura, aux senteurs très fortes en fin de journée, le gardénia, le lys..

    Pensez aussi au réséda, au freesia, à la giroflée, à l’alysse, au narcisse, et au tabac d’ornement.

  • Les menthes

    Les menthes

    Menthe On trouve une cinquantaine de variétés de menthes sur les étals des pépiniéristes, des plus douces, pour un usage condimentaire, parfumer salades, desserts, et faire le thé à la menthe, aux plus odorantes utilisées pour la fabrication des huiles essentielles.

    Ce sont des plantes vivaces, à végétation couvre-sol, qui disparaissent en hiver. Elles apprécient les sols frais, riches, travaillés en profondeur, et un peu ombragés.

    Leur culture n’est pas toujours facile, certaines sont fragiles, peu rustiques, et d’autres, carrément envahissantes.

    Si vous devez faire un choix, prenez la menthe poivrée (Mentha  piperita) car c’est l’une des plus parfumées; idéale pour la cuisine orientale, et pour préparer le thé à la menthe.

    Si vous privilégiez l’usage esthétique  dans un massif, choisissez la menthe suaveolens "variegata" qui a un feuillage panaché de blanc crème, et une floraison blanche teintée de bleu-violacé tout l’été. Elle est parfois appelée "menthe ananas" sans raison puisqu’elle sent plutôt la pomme!

    On trouve aussi la menthe "citron", la menthe "bergamote" (feuillage pourpre et odeur d’agrumes), ou encore la menthe pouliot (feuillage cendré).

    En automne, divisez les plus grosses touffes pour lui conserver des proportions raisonnables, et profitez en pour en mettre une touffe en pot, à l’abri du froid, afin d’en profiter un peu plus longtemps.

  • Plantez des lavandes

    Plantez des lavandes

    Lavande_bj La lavande est la plante de Provence, par excellence, qui a réussi à s’adapter à toutes les régions; très odorante, elle est utilisée en cuisine mais surtout en parfumerie en tant qu’huile essentielle.

    Offrez-lui un coin sec, voire caillouteux de votre jardin, mais en plein soleil, car cette sudiste redoute l’humidité; en bac, veillez à bien drainer le fond avec des tessons de pots en terre ou des cailloux.

    On trouve de nombreuses lavandes dans les pépinières; des espèces dont les feuillages, la vigueur et les  nuances de bleus sont très variés:

    L. angustifolia, "Hidcote Blue ou Pink" porte de jolis épis violets ou roses, et reste très compacte, alors que L. x allardii, peut atteindre 1,50m.

    Certaines supportent un peu mieux les excès d’eau, c’est le cas des hybrides de L.latifolia, telle que "Dutch" au feuillage très gris.

    Une variété très décorative, la lavande "Papillon" (L. stoechas) est par contre moins parfumée que les autres et davantage frileuse;

    "nana compacta" reste petite, mais offre une belle floraison d’épis bleu-lavande;

    la variété "rosea", un peu plus haute est d’un beau rose-lilas.

    Pour son originalité, et sa couleur qui peut créer de jolis contrastes, choisissez "Alba", une variété à fleurs blanches.

    Afin de leur conserver un joli port compact, taillez-les 2 fois; la première taille se fait en fin d’hiver, et la deuxième après la floraison, toujours dans le bois vert.

  • Le cerfeuil

    Le cerfeuil

    Cerfeuil2 Très apprécié en cuisine pour sa saveur délicatement anisée, le cerfeuil s’utilise cru pour parfumer les plats au dernier moment. Son nom qui vient du grec "anthriscon" (feuille qui réjouit) est à lui seul tout un programme…

    C’est une plante aromatique facile à cultiver qui se renouvelle spontanément si on la laisse fleurir et monter en graines; son feuillage léger rappelle celui du persil, mais aussi de la toxique ciguë; en cuisine on utilise les "pluches" (feuilles) que l’on cisèle sur les plats au moment de servir.

    Son parfum rehausse la saveur des potages de légumes, des salades, des omelettes et des sauces; parfait pour agrémenter une salade de betteraves cuites, évitez par contre de l’employer sur les tomates, car il s’accommode mal de leur acidité.

    Semez-le de mars à octobre, en exposition chaude au printemps, et fraîche en été; arrosez fréquemment, et gardez le terrain bien humide durant tout l’été.

  • L’agastache

    L’agastache

    Agastache L’agastache, c’est une grande touffe d’épis bleus que l’on prend souvent pour une sauge ou une menthe; Son feuillage très odorant est un mélange de senteurs et d’arômes rappelant la menthe, la réglisse et le citron.

    Cette belle vivace rustique, dont les épis peuvent culminer à 1m de haut adore les expositions très ensoleillées, les terrains secs, ordinaires mais bien drainés ou sableux. Dans les régions froides et humides, il est conseillé de pailler le pied les premiers hivers. N’oubliez pas aussi de pincer les tiges en début d’été, ce qui aura pour effet de multiplier les épis.

    Dans les variétés proposées, choisissez: "rugosa" aux épis bleu clair, 1m de haut, "Blue fortune" est la plus connue. La "rugosa Crug" aux épis violacés…

    La culture en pot est possible à condition de prendre un pot d’au moins 30cm de diamètre.

    Utilisation: Faites sécher les feuilles à l’ombre et au sec pour les conserver tout l’hiver et confectionner de délicieuses tisanes aux vertus digestives, et au goût de réglisse et de menthe.

  • L’estragon

    Estragon L’estragon, appelé aussi herbe à dragon ou serpentaire, car il avait autrefois la réputation de guérir des piqûres de serpent.

    C’est une plante aromatique au parfum très puissant, utilisée pour assaisonner les préparations au vinaigre (cornichons, pikkles…) dont il neutralise l’acidité. On l’associe bien souvent aux poissons, aux viandes blanches, et il donne du parfum aux plats les plus insipides.

    N’achetez pas de graines pour les planter, l’estragon n’en produisant pas, le seul mode de multiplication, c’est la division des touffes.

    Plantez-le dans une bonne terre fraîche, bien drainée, assez humifère, enrichie de terreau à la plantation et de sable si le sol est trop lourd.

    Une exposition ensoleillée sans être brûlante lui convient très bien, à condition d’être abritée du vent.

  • Vase végétal pour table de jardin

    Vase végétal pour table de jardin

    Vase_vegetal_daromatiques Pour réaliser ces 2 vases, qui donneront un petit air champêtre à votre table de jardin, il vous faut:

    1 paillon que vous trouverez chez votre fromager -2 pots de confiture, vides -2 branches de lierre panaché à petites feuilles de 40cm environ -1 paire de grands ciseaux -2 élastiques -facultatif: des branches de genêt.

    Étalez votre paillon, et coupez sur toute la longueur 2 bandes de 15cm de haut, en gardant bien dans chaque bande la ficelle qui maintient la paille. D’une main, enroulez la bande autour du pot , pendant qu’avec l’autre vous enfilez l’élastique par le bas pour le maintenir. Ne faîtes pas chevaucher les extrémités, mais répartissez bien les pailles tout autour du pot. Faîtes, avec les genets, des petits fagots que vous glisserez sous l’élastique entre les pailles en 3 endroits. Liez le tout, au niveau de l’élastique, avec la tige de lierre que vous nouerez sur le devant. Après avoir réalisé de la même façon le second vase, retaillez le haut des paillons aux ciseaux, afin qu’ils soient bien droits, et de même hauteur.

    Vous pourrez y mettre, comme sur la photo, des aromatiques, romarin (en fleur en ce moment) ciboulette, persil, menthe…ou encore des mini bambous, du fusain et tous les feuillages que vous aimez.

  • Le laurier-sauce se met en boule

    Le laurier-sauce se met en boule

    300 Le laurier sauce est un très bel arbuste persistant dont les feuilles sont utilisées en cuisine, notamment dans les bouquets garnis, pour parfumer les marinades, les poissons et les viandes.

    Appelé aussi laurier noble ou laurier d’apollon, vous pouvez l’installer au jardin, maintenant que la terre est bien réchauffée; Plantez-le de préférence au pied d’un mur bien à l’abri, car, originaire du bassin méditerranéen, il craint des gelées en dessous de -10°C.

    Très décoratif sur une terrasse, il peut être conduit sur tige puis taillé en boule, ou laissé en arbuste avec plusieurs tiges et formé progressivement en cône. Le meilleur moment pour réaliser cette taille est le début de l’automne; on profite d’ailleurs de cette période pour réaliser du même coup des boutures avec les extrémités des rameaux taillés.

    Il est peu exigeant sur la nature du sol, acide ou calcaire, pauvre ou riche, peu importe; il aura quand même une préférence naturelle pour les sols secs, légers, et bien drainés. Pour les plantes en bac, préparez un mélange de 50% de terre de jardin, 25% de terreau de feuilles et 25% de terre sableuse.

  • L’origan

    Origan L’origan, appelé bien souvent marjolaine est une petite plante aromatique dont on utilise les feuilles  et les jeunes pousses ovales pour parfumer les sauces, les potages ou les viandes rôties.

    Achetez-le en plants dans les jardineries et comptez qu’il en faut environ 6 par mètre carré. Trouvez-lui une situation bien ensoleillée, ou à mi-ombre pour la variété à feuillage doré (thumble’s variété). Très décoratif grâce à un ravissant feuillage bleuté, panaché, ou doré, l’origan mérite une place dans les massifs de vivaces ou dans les rocailles.

    Plantez-le dans une terre bien travaillée, à laquelle vous ajouterez un peu de sable; bien qu’étant d’une bonne résistance au froid, l’hiver protégez le pied avec une couverture de tourbe.

    Vous choisirez origanum vulgare "thumble’s variété" pour son feuillage doré et ses fleurs roses ou encore l’origan "herrenhausen" plus vigoureux, pour son feuillage bleuté et ses fleurs pourpre;

  • La ciboulette

    La ciboulette

    Ciboulette La ciboulette (allium schoenoprasum) est un aromate très utilisé dans les salades sous le nom de "fines herbes"; son petit goût d’ail est moins prononcé que chez sa cousine, la ciboule (ou cive). La ciboulette doit être utilisée fraîche, et cueillie à la dernière minute pour ne pas perdre ses arômes. La meilleure façon de la conserver pour en avoir toute l’année est la congélation au mois de mai, quand les tiges sont bien tendres et que la plante donne à plein.

    Elle est peu exigeante, une bonne terre de jardin, enrichie de terreau lui convient tout à fait. Mettez-la de préférence à mi-ombre, et arrosez seulement par temps sec. Au choix, vous pouvez la laisser fleurir (les fleurs sont décoratives, mais sans grande saveur), ou rabattre la touffe très court avant la floraison pour qu’elle redonne des tiges bien tendres (c’est le moment de  congeler les tiges coupées). L’année suivant la plantation, vous pourrez diviser la touffe pour multiplier les plants; repiquez-les en ligne, par exemple au pied des rosiers, en plus de l’effet décoratif, ça protégera les rosiers des premières attaques de l’oïdium (blanc du rosier).